[组图]“手抓也可以冰吃啊”

惠泽苑美食节上展示烹饪技法 古河州开锅涮羊肉 河州第一宴获金奖

美食节上展示的各种菜肴

古河州开锅涮羊肉

用南瓜制作的菜肴

精湛的瓜雕作品

图为河州第一宴得到评委称赞

　　“手抓也可以冰吃啊。”“这个料碗味道太奇特了，真好吃。”“这是羊肉吗？一点都不膻，特别鲜美。”11月6日，第三届中国甘肃美食节在兰州市东方红广场主席台正式举行，惠泽苑推出的古河州开锅涮羊肉、河州第一宴前围满了前来品尝的市民。

　　当日，惠泽苑、景阳楼、敦煌宾馆等来自省内外的30多家知名企业亮出绝技大显身手。省烹饪协会张会长参观后表示，此次参展的宴席都有创新，宴席品种上也有突破和创新，更适合老百姓欣赏品尝，特别大众化，尤其注重地方餐饮文化的挖掘。经过一天的评比，古河州开锅涮羊肉、河州第一宴获得“民族系列美食第一名”。惠泽苑餐饮有限公司董事长马国正表示，这两宴的推出是他们的一次大胆创新，也是清真餐厅首次挖掘河州餐饮文化，是传统原料和现代烹饪技法的绝美结合。

　　透过宴席看河州文化

　　临夏历史悠久，是沟通中原与西域政治、经济、文化的纽带，享有“河湟雄镇”之美誉，俗称东有温州，西有河州。临夏的餐饮以清真风味为主，各种清真餐厅在临夏街头随处可见，由于地理位置、自然环境等多方面的原因，临夏当地的牛羊肉格外鲜美，以此为原料的东乡手抓、羊肉筏子、清真牛杂、油面茶等都是当地著名的美食，这些凝聚着浓郁民族气息的佳肴让无数喜爱美食的人们流连忘返、赞叹不已。惠泽苑餐厅在河州风味特色的基础上，特别精选河州当地的特产，研发出具有特色的冰抓全羊系列——古河州开锅涮羊肉和河州第一宴，两宴用料全部选自河州当地绿色食品，在厨师的精工细作下完成。

　　“河州第一宴”可以一次满足20人消费，该宴共有46盘菜肴，其中最具创新和彰显厨师技艺的当属“发财玉米”。惠泽苑凉菜主厨赵吉贵告诉记者，这道菜肴是用河州传统原料融合了象形菜技法而成。你看，一个胖嘟嘟的玉米躺在洁白的瓷盘内好似睡着了，让人不忍叫醒它。据赵主厨介绍，这个玉米可一点都不简单，它的身体是用百合泥塑成，然后厨师们把玉米一粒粒拼接上去，再用临夏土特产之一的发菜做出玉米须，虽然看上去只是一个简单的玉米，实际操作程序可是相当复杂，自然味道也是独具一格。

　　去过临夏的朋友都有这样的感受，这个地域的特色小吃朴实好吃，“河州第一宴”就保持了这样的风格。发子面肠、河州发菜、油炸面食系列可以感受到河州当地朴实的民风。临夏土鸡就是为了保留土鸡自身的鲜美和营养，只在羊汤中煮。一位当地老人告诉记者，吃这种鸡就讲究一个“全”字，鸡头、鸡尾、鸡爪子一样不能少。记者观察了一下“河州第一宴”的盘中鸡的确一样不少。另外，让人耳目一新的是“冰抓”系列。惠泽苑餐饮有限公司总监方明说，其实这是临夏、东乡、河州等地的传统吃法，兰州的清真餐饮行业还没有这种吃法。看来“河州第一宴”的确名不虚传。

　　凸显实惠走大众路线

　　如果不招待贵客恐怕很少有人去高档餐厅消费，而惠泽苑推出的“古河州开锅涮羊肉”却以低廉的价格打破了这一常规。据了解，一家三口品尝“古河州开锅涮羊肉”最多只需要消费150元。“我们就是要推出一些老百姓消费得起的宴席。” 惠泽苑餐饮有限公司董事长马国正说。

　　涮羊肉是我国北方民族的特色食品，此吃法源于辽宋时期，盛于清朝中期。据说：乾隆皇帝酷爱涮锅，并题赋之：“添来炉水寒未解，味入丹田暖意生”。“古河州开锅涮羊肉”在原有基础上精选上等绿色羊肉，不经过冷冻，在食用时边吃边切，锅中加入上等滋补的药材（如：虫草、人参、花旗参、当归、党参等），汤鲜、肉嫩、味浓。最值得一提的是薄薄的肉片在沸腾的汤锅涮一下后，蘸点惠泽苑密制料下肚，唇间留香回味不绝。马总告诉记者，这种料碗他们用了26种调料密制而成。“餐饮行业竞争激烈，我们一定要拿出货真价实的东西，并且要走大众路线。”马总如是说。

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来源： 鑫报    作者：王金琳