兰州中小餐馆为何频遇用工荒？

　　春节餐饮高峰将至 红包奖金难留员工

　　兰州中小餐馆为何频遇用工荒

　　春节将至，众多中小餐馆门前张贴的招聘启事，又一次让广大经营业主不得不面对服务员紧缺的尴尬。是什么原因让每年的春节成为用工荒集中爆发的时段且看本报记者深入一线采访后发回的报道。

　　中小餐馆急招人

　　１月２３日中午，皋兰路附近的一家小餐馆老板说：“近年来每到年底都会出现服务人员紧缺现象，很多员工都回家过年去了，现在虽然离春节还有十余天，但是再不招员工就晚了。”

　　“我们店３０张食桌的规模，平时只需１０名服务员就够了，但每到节假日，店里食客增加，而服务员也需增加十多人才能应付。去年春节由于服务员不够，只得临时请家人赶来帮忙，今年我们们吸取教训，提前贴出告示招人了。”小西湖附近一家餐馆老板说。

　　红包奖金难留人

　　在采访中，大部分餐饮业的负责人表示，春节期间生意虽好但人手少，只好用发放红包、奖金以及加班费等办法尽量留住回家过年的员工。据了解，在兰州中小餐饮店务工的服务员，每月工资约６００元左右，从事这一职业的一般是刚从农村出来工作、文化水平不高以及没有其他特长的人，可是当一些人在寻找到了能够提供更高待遇的职业后，就选择了跳槽。经营火锅店生意多年的齐女士说：“厨师是一个餐饮店发展的关键，厨师厨艺的高低，直接决定生意的兴旺与否。在我经营餐馆近１０年里，为了应对人员流动过频的情况，会在春节前两个月采取主动增加员工的方法，其目的就是防止春节前员工回家、跳槽等现象。可是１０天前，店里的好几名员工辞职去了别的餐饮店。”经过采访多家餐馆的负责人后，记者发现一个共同点：大多数餐馆都存在员工流失的情况，有些厨师为了获得高薪，专门在春节期间用人紧缺时跳槽。此外，不少务工人员希望新年换个工作环境，也造成了春节之前频繁跳槽的现象。

　　“假期工” 备受青睐

　　记者在餐饮招聘信息上看到，部分中小餐馆的招聘启事上出现了假期工、钟点工的字样。“假期工主要招聘对象是各大中专院校的学生，这也是人手紧缺的一种策略。相对而言，学生接受新事物要更快一些，而且对菜谱的记忆也有明显优势。其次，选择学生当服务生，形象气质好不说，也不容易出错。我们店招聘的假期工为一个月底薪５００元加奖金（包吃住）。”西固一家餐饮店老板说。

　　如何破解“用工荒”

　　记者在采访中得知，多数餐馆在用工上没有签订劳动合同，大都只是口头约定。对于大多数餐饮业员工来说，先干着，看看怎么样或许不干等。口头约定从一开始就促成了劳资双方的“短期行为”。面对餐饮业的招工难和服务员的不想干，餐饮行业的老板们应该进行反思——如果劳动强度很大、工作时间很长的工作得不到相应的回报，越来越多的进城务工人员将远离这个行业，即使进来也很难长期干下去。如何破解餐饮业的用工荒难题，业内人士分析指出：老板要把员工当成一家人，不能把员工当成异乡人。其次，过年加薪再加上人文关怀，如给员工家里打拜年电话、寄慰问信，员工想回乡过年也不能强留。经营者们要重视人性化的管理。